Equipa de investigação da FCTUC cria pão mais saudável com ingredientes alentejanos

A receita ainda está na fase de protótipo e pretende criar um pão funcional com benefícios à saúde, em especial à digestiva, através de ingredientes naturais alentejanos. Luís Alves, investigador CERES (Chemical Engineering and Renewable Resources for Sustainability), revela que não é uma ideia nova.

A farinha de bolota tem propriedades nutricionais únicas, já que “contém muitos ácidos gordos que conferem propriedades antioxidantes, e tem relativo baixo teor de amido” o que a torna apropriada para pessoas diabéticas, afirma o cientista.

Luís explica que a farinha tem biopolímeros, uma espécie de plástico biológico, que protegem os óleos essenciais das plantas e os probióticos do calor da cozedura. Assim, o alimento é capaz de preservar o sabor e as propriedades benéficas. O investigador revela ainda que é possível manipular os compostos para serem libertados no momento certo do processo digestivo.

O objetivo, segundo o investigador, é chegar ao maior número de pessoas possível com versões diferentes do pão. Luís revela que os custos de produção são altos e comandados pelos preços das matérias-primas usadas, mas a solução está em usar farinhas tradicionais, até mesmo para chegar a diferentes paladares.

O projeto é resultado de um consórcio entre a as Faculdades de Farmácia e Medicina, liderado pela FCTUC, com participação da Universidade do Algarve e a de Évora. A proposta foi levada em 2023 ao concurso PROMOVE, da fundação La Caixa, e foi nesse contexto que surgiram os fornecedores de matérias-primas alentejanas, revela o cientista.